Terminu vārdnīca
Galvenie HoReCa virtuves aprīkojums jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
AISI 304
Nerūsējošā tērauda marka ar augstu korozijizturību, plaši izmantota pārtikas iekārtās un darba galdos. Piemērota mitrai videi un biežai tīrīšanai.
AISI 430
Ekonomiskāka nerūsējošā tērauda marka ar zemāku korozijizturību nekā AISI 304; piemērota sausākām zonām un dekoratīviem elementiem.
Gastronorm (GN)
Standartizēta trauku un iekārtu izmēru sistēma (piem., GN 1/1, GN 1/2), kas nodrošina savietojamību starp krāsnīm, marmītiem, vitrīnām un darba galdiem.
HACCP
Pārtikas drošības vadības sistēma (Hazard Analysis and Critical Control Points). Iekārtu izvēlē būtiska higiēniska virsma, temperatūras kontrole un vieglā tīrīšana.
Konvekcijas krāsns
Krāsns ar piespiedu gaisa cirkulāciju (ventilators), kas nodrošina vienmērīgu cepšanu vairākos līmeņos. Bieži papildināta ar tvaika funkciju (kombitvaika krāsns).
Kombitvaika krāsns
Konvekcijas krāsns ar tvaika ģeneratoru — ļauj gatavot ar karstu gaisu, tvaiku vai to kombināciju; universāls risinājums profesionālai virtuvei.
Indukcijas plīts
Sildīšana ar elektromagnētisko lauku tieši traukā — ātra, energoefektīva un droša, jo virsma nesakarst tik ļoti kā gāzes vai keramikas plīts.
Marmīts
Siltuma galds ēdiena uzturēšanai servēšanas temperatūrā (ūdens vai sausā tipa). Izmanto ēdnīcās, bufetēs un līnijās ar GN traukiem.
Saladete (sagatavošanas galds)
Dzesējošs darba galds ar GN trauku ligzdām augšpusē — ērts salātu, picas vai sendviču pildījumu sagatavošanai atdzesētā vidē.
Šoka dzesētājs
Iekārta ātrai ēdiena atdzesēšanai vai sasaldēšanai, samazinot laiku kritiskajā temperatūras zonā — svarīga pārtikas drošībai (HACCP).
Salamandra
Augšējā apsildes iekārta ātrai virsmas apbrūnināšanai, kausēšanai vai uzsildīšanai (gratinēšana, siera kausēšana).
Friteris
Iekārta ēdiena cepšanai eļļā (frī, uzkodas). Raksturlielumi: tvertnes tilpums, jauda, zonu skaits un eļļas filtrācija.
Kontaktgrils
Grils ar augšējo un apakšējo apsildes plātni, kas saskaras ar produktu — ātra un vienmērīga cepšana (paninī, gaļa).
Jauda (kW)
Iekārtas patērētā jauda kilovatos — ietekmē uzsilšanas ātrumu, caurlaidi un pieslēguma prasības (fāzes, elektrolīnija).
Caurlaide
Iekārtas veiktspēja noteiktā laikā (piem., trauku mašīnas grozi stundā, krāsns porcijas). Izvēlas atbilstoši virtuves apjomam un maiņu slodzei.
Aukstuma vitrīna
Dzesējoša izstādīšanas vai uzglabāšanas vitrīna produktu prezentācijai un svaiguma uzturēšanai; pieejama ar statisku vai piespiedu dzesēšanu.
Lavas grils
Grils ar lavas akmeņiem virs degļa/sildelementa — taukiem pilot uz akmeņiem, rodas raksturīgs dūmu aromāts. Izmanto steikiem un gaļai.
Plancha (grila plātis)
Vienlaidus metāla cepamvirsma ar precīzu temperatūras kontroli. Gluda vai rievota; piemērota jūras veltēm, dārzeņiem, brokastīm.
Deck (klāja) krāsns
Picas vai maizes krāsns ar vienu vai vairākiem akmens klājiem; augsta apakšas temperatūra nodrošina kraukšķīgu pamatni.
Ledus ģenerators
Iekārta ledus ražošanai (kubiņi, granulas, plēksnes). Izvēlas pēc dienas ražības (kg/24h) un ledus veida bāram vai virtuvei.
Ūdens mīkstinātājs
Iekārta ūdens cietības samazināšanai pirms trauku mašīnas vai tvaika krāsns — pasargā no kaļķa nogulsnēm un pagarina iekārtu mūžu.
Energoklase
Iekārtas energoefektivitātes marķējums. HoReCa aukstuma un cepšanas iekārtām ietekmē ekspluatācijas izmaksas ilgtermiņā.
Trīsfāžu pieslēgums (400V)
Jaudīgām iekārtām (krāsnis, trauku mašīnas) bieži nepieciešams 400V trīsfāžu elektropieslēgums — jāsaskaņo ar telpas elektroinstalāciju.
Konveijera trauku mašīna
Trauku mašīna ar lentes padevi lielai caurlaidei (ēdnīcas, lielvirtuves); trauki nepārtraukti pārvietojas caur mazgāšanas zonām.
Groza tipa trauku mašīna
Kompakta trauku mašīna, kur trauki tiek mazgāti grozos pa ciklam. Piemērota kafejnīcām un nelieliem restorāniem.
Sous-vide
Gatavošana vakuuma iepakojumā precīzā zemā temperatūrā ūdens vannā. Nodrošina vienmērīgu rezultātu un produkta uzturēšanu.
Tvaika nosūcējs (digestorijs)
Ventilācijas nojume virs karstajām iekārtām tvaiku, tauku un smaku novadīšanai; bieži ar tauku filtriem un apgaismojumu.
Tvaika iesmidzināšana
Krāsns funkcija, kas ievada tvaiku cepšanas kamerā — nodrošina mīkstu mīklu, spīdumu un vienmērīgu cepšanu (maize, konditoreja).
Bain-marie (bemari)
Ūdens vanna ēdiena uzturēšanai siltumā netiešā veidā, neizžāvējot to. Marmītu un servēšanas līniju pamatprincips.
IP aizsardzības klase
Apzīmē iekārtas aizsardzību pret putekļiem un mitrumu (piem., IP65). Svarīga zonām ar biežu tīrīšanu un ūdeni.
Termostats
Temperatūras regulators, kas uztur iestatīto temperatūru. Mehānisks vai elektronisks; precizitāte ietekmē gatavošanas rezultātu.
Rievota vs gluda virsma
Grila/plātis virsmas veids: rievota atstāj grila svītras un notecina taukus; gluda piemērota olām, dārzeņiem, jūras veltēm.
GN moduļu sistēma
Iekārtu un trauku saskaņošana pēc GN izmēriem, lai plaukti, krāsnis, marmīti un vitrīnas savietotos vienā darba plūsmā.
Caurlaides jauda
Cik daudz iekārta apstrādā laika vienībā (grozi/h, porcijas, kg). Galvenais rādītājs iekārtas saskaņošanai ar virtuves noslodzi.
Vajadzīga palīdzība aprīkojuma izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs izvēlēties pareizo aprīkojumu — pēc virtuves veida, jaudas, telpas un budžeta.