Atjaunots: 18.07.2026
Picas krāsns ir picērijas, restorāna un food-truck virtuves ražošanas kodols — no tās stabilitātes un maksimālās temperatūras ir atkarīga garozas kvalitāte, cepšanas laiks un caurlaidspēja maksimuma stundās. Profesionālā segmentā izšķir divus galvenos konstrukcijas tipus: elektriskās deck (klāja) krāsnis ar akmens pamatni un kupola tipa krāsnis, kas imitē malkas krāsns loku un radiācijas siltumu. Papildus tam picas līnijas ražīgums balstās uz atbilstošu aukstuma iekārtu un picas sagatavošanas galdu, kas mīklu, sieru un mērces tur roku attālumā HACCP prasībās.
Šī sadaļa palīdz procurement un šefpavāriem izvēlēties krāsni pēc konkrētiem parametriem — temperatūras, pamatnes materiāla, klāju skaita un maiņas ergonomikas, nevis pēc mārketinga.
Deck krāsnis ar akmens pamatni
Elektriskā deck krāsns ir picēriju standarts: katrs klājs ir atsevišķa kamera ar šamota vai kordierīta akmens pamatni, kas uzkrāj siltumu un nodrošina kraukšķīgu garozas apakšu. Tipiska darba temperatūra napoletāna stila picai ir 350–450 °C, bet jaudīgākie modeļi sasniedz 500 °C. Akmens pamatne ir kritiska — tā stabilizē temperatūru pēc katras iekraušanas un neļauj apakšai palikt neizceptai.
- Neatkarīga augšas un apakšas regulēšana katram klājam — ļauj pielāgot garozu un piedevas atsevišķi.
- Vairāki klāji (1–4) palielina kapacitāti, neaizņemot vairāk grīdas platības; caurlaidspēja tipiski 6–9 picas Ø30 cm uz vienu klāju vienlaikus.
- Uzsilšanas laiks 15–30 min — sāciet iekārtot pirms servisa, lai akmens sakrājas siltumu.
- AISI 304 ārējais korpuss un stiklota durvju josla vieglai apkopei un vizuālai kontrolei.
Elektriskās deck krāsnis ir prognozējamas, viegli kalibrējamas un piemērotas nepārtrauktai maiņai. Barošanas jauda tipiski 6–12 kW uz klāju — plānojot pievadu, ņemiet vērā energoefektivitāti HoReCa virtuvē un vienlaicīgo slodzi ar pārējo līniju.
Kupola un ātrās cepšanas krāsnis
Kupola tipa krāsnis (elektriskās vai gāzes) rada augsts radiācijas siltums no velves un ļoti karsta pamatne, tuvojoties malkas krāsns rezultātam bez dūmvada uzturēšanas. Tās sasniedz 430–500 °C un cep napoletāna picu 60–90 sekundēs, kas ir izšķiroši augstas plūsmas picērijās un pop-up formātos.
- Ātrs cikls — napoletāna stila garoza ar raksturīgo apdegumu (leopardu) minūtes laikā.
- Rotējoša pamatne dažos modeļos nodrošina vienmērīgu cepšanu bez picas pagriešanas ar lāpstiņu.
- Kompakts iespaids uz virtuves plānojumu — svarīgi ierobežotā food-truck aprīkojumā.
Šī tipa krāsnīm pievērsiet uzmanību siltuma izolācijai un ārējās virsmas temperatūrai — svarīgi šaurā virtuves plānojumā, kur personāls strādā krāsns tuvumā visu maiņu.
Picas sagatavošanas galdi
Picas sagatavošanas (prep) galds ir dzesēts nerūsējošā tērauda galds ar augšējo GN tvertņu sekciju piedevām un apakšējo dzesēto skapi mīklas bumbām un puspabeigtiem produktiem. Tas ir picas līnijas ergonomikas sirds — visi komponenti atrodas rokas stiepiena attālumā, saglabājot aukstuma ķēdi.
- GN 1/3 vai 1/6 tvertnes augšā mērcei, sieram un piedevām; vāks vai augšējais dzesēts kanāls uztur produktu drošā temperatūrā.
- Apakšējais skapis +2…+8 °C — mīklas bumbu proofing un uzglabāšanai; statiska vai piespiedu dzesēšana atkarībā no slodzes.
- Granīta vai polietilēna darba virsma mīklas izklāšanai, viegli tīrāma un HACCP atbilstoša.
- Integrēta sinerģija ar pārējo aukstuma līniju un centrālo restorāna virtuves aprīkojumu.
Terminu skaidrojumus — deck, GN izmēri, kordierīts — atradīsiet terminu vārdnīcā.
Higiēna, apkope un maiņas ergonomika
Picas krāsns intensīvi krāj miltu putekļus, siera un mīklas paliekas — tāpēc ikdienas tīrīšana ir HACCP prasība un darbības drošība. Akmens pamatni nemazgā ar ūdeni — to tīra sausu ar birsti pēc atdzišanas. Ārējo AISI 304 korpusu kopiet saudzīgi, lai izvairītos no skrāpējumiem un rūsas fokusa punktiem.
- Ikdienā izbirstējiet akmens pamatni un iztukšojiet drupatu paplāti zem klāja.
- Ievērojiet nerūsējošā tērauda kopšanas principus — tīriet gar slīpējuma virzienu, bez abrazīviem.
- Prep galda GN tvertnes un blīves mazgājiet katru maiņu; sekojiet HACCP un higiēnas temperatūras žurnālam.
- Plānojiet krāsns novietojumu tā, lai iekraušana un izņemšana ar picas lāpstiņu būtu drošā augstumā, samazinot personāla noslodzi.
Kur iegādāties. Profesionālās picas krāsnis — deku, rotācijas un konveijera, elektriskās, gāzes un malkas — ar modeļu salīdzinājumu un izvēles ceļvežiem atradīsiet specializētajā katalogā bhs.lv; pasūtījums, piegāde un serviss visā Latvijā caur bhs.lv.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda temperatūra vajadzīga profesionālai picas krāsnij? Klasiskai picai pietiek ar 300–350 °C, bet napoletāna stilam nepieciešami 430–500 °C — jo augstāka temperatūra, jo īsāks cikls un kraukšķīgāka garoza.
Kāpēc svarīga akmens pamatne? Akmens (šamots vai kordierīts) uzkrāj un vienmērīgi atdod siltumu, cep garozas apakšu un stabilizē temperatūru pēc katras iekraušanas, ko metāla paplāte nespēj.
Cik klāju izvēlēties? Tas atkarīgs no caurlaidspējas — viens klājs pop-up vai kafejnīcai, divi līdz četri klāji picērijai ar augstu plūsmu, neaizņemot papildu grīdas platību.
Vai picas sagatavošanas galds ir obligāts? Augstas plūsmas līnijā jā — tas uztur piedevu aukstuma ķēdi HACCP robežās un dod ergonomisku darba vietu, kur visi komponenti ir rokas stiepiena attālumā.